【出典:スーパー大辞林3.0】
くろ ず
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【黒酢】
(1) 昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの。刺身・膾(
なます
)などにかけて用いる。
(2) 米を原料に,長時間かけて発酵・熟成させた酢。糖とアミノ酸が反応してできた色素によって黒っぽい色になる。
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